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(中部地方編) ご当地漬物のご紹介
2025年01月25日(土) |

中部地方のお漬物

こんにちは、本記事では中部地方のお漬物をご紹介します。

新潟県

干し大根からし巻

西蒲原地方(旧巻町)の郷土料理で、干した大根にからしを巻き甘辛い漬け汁に漬け込んだお漬物です。

田植えの時期のご馳走として食べられており、ご飯やお酒のお供に適しています。

十善茄子漬け

新潟のブランド茄子「十全茄子」を使った漬物です。

十全茄子は巾着型の果実が特徴で皮は薄く濃紺色で、肉質はしまりながらやわらかく、ほのかな甘みがあります。

色鮮やかにしっとりとやわらかく仕上がっており、ご飯のお供にピッタリの逸品です。

わかとちの山菜漬け

小千谷市若栃集落で採れた山菜を塩漬けし、本醸造醤油や昆布たまりなどで味付けした漬物です。

着色料・保存料不使用の安全でおいしい逸品はいかがでしょう。


石川県

金城漬(きんじょうづけ)

ご飯によく合う野菜のみそ漬です。四季折々の野菜を加賀麹味噌と加賀菊酒の酒粕に漬けこみました。

加賀麹味噌と加賀菊酒の酒粕、醤油もろみ、金沢の地下水である金城霊沢の水などを用いて漬け込み、約半年以上熟成させて作られています。

パリパリやシャキシャキとした食感と、味噌の風味が特徴で、ご飯やお酒のおつまみに合います。

かぶら寿し

塩漬けしたかぶらに塩漬けしたブリを挟んだ、石川県を代表する伝統的発酵食品です。

従来の酢飯を使うすしとはまた違った、漬物に近い「なれずし」の一つです。


愛知県

守口漬け

細長い守口大根を酒粕や味醂粕で漬けた奈良漬の一種で、シャキシャキとした歯ざわりと、芳醇な甘みが特徴で、ご飯のお供やお酒のおつまみに適しています。

愛知県の郷土料理「ひつまぶし」の香の物としてもよく提供されています。


静岡県

わさび漬け

刻んだワサビの根や茎、葉などを酒粕に漬けた日本の伝統的な静岡発祥の漬物で、江戸時代から作られている郷土土産品です

わさびの辛味と日本酒の香りが特徴で、かまぼこや練製品、浅漬けなどとよく合います。

小メロンしば風味

静岡県産の小メロンを刻んでしば漬風に仕上げた漬物で、ほどよい酸味が特徴です。

温かいご飯やお酒のお共にピッタリの逸品です。


山梨県

ひなづる漬

上野原市秋山地区で栽培されている「東京長かぶ」を塩漬けにし、しょうゆで味付けした漬物で、旧秋山村に伝わる雛鶴姫の伝説にちなんで名付けられました。

甲州小梅漬け

小梅の生産量全国一を誇る山梨県では、梅干しよりも梅漬けのほうがなじみ深いといわれており、その食感から「カリカリ漬け」とも呼ばれ、家庭の食卓や土産物に人気があります。


岐阜県

にたくもじ

水にさらして塩抜きした、菜っ葉の漬物を煮たもの

春になり酸っぱくなった漬物を、捨てるのではなく、煮て食すとい食材を大切にする思いが生んだ一品です。

「くもじ」とは平安時代に宮中で使われていた言葉で、漬物のことを指します。

めしどろぼ漬け

飛騨地方に古くから伝わる赤かぶらの漬物で、次々とご飯が欲しくなるおいしさからこの名前が付けられました。

天日塩で乳酸発酵させた赤かぶらの漬物で、程よい酸味と香辛料の香りが特徴です。


長野県

野沢菜漬け

長野県を代表する冬の郷土食で、信州菜とも呼ばれる野沢菜を塩漬けにした漬物です。

臭いが少なくあっさりとした味わいで、茶うけや酒の肴として好まれます。

すんき漬け

木曽地域に古くから伝わる無塩の漬物で、赤かぶの葉を「すんき種」を加えて乳酸発酵させています。

まだ流通や交通がなかった時代、海から遠い木曽で「米は貸しても塩は貸すな」といわれたほど塩が大変貴重品だった時代から食べられている漬物です。


富山県

ねばり昆布生姜

富山の名品です。

トロッとした昆布の旨味と甘酢生姜の辛味が特徴の逸品で、ご飯によく合います。

宮島峡産赤かぶ漬け

小矢部市の中山間地で栽培された赤かぶを使用しており、着色料不使用で赤かぶ本来の色を最大限に生かしています。


福井県

名田庄漬け

福井県おおい町(旧名田庄村)の永平寺御用達漬物で、地元の農家が育てた新鮮な野菜を昔ながらの製法で漬物にしたものです。

合成保存料や合成着色料、合成甘味料は使用せず低塩分で仕上げられているという、安全でヘルシーなお漬物です

寒干大根たまり漬け

寒風で干し上げた大根を甘辛いたまり醤油で漬け込んだもので、ご飯によく合うお漬物です。

大根の歯応えとたまり醤油の香りが特徴で、ごはんのお供やお茶請け、お茶け、焼酎のあてなどに合います。


それではまた次回。