西日本の味噌

こんにちは、本記事では四国地方以外の西日本各県の味噌をご紹介します。

※四国地方の味噌についてはこちら

三重

伊勢味噌

伊勢市とその周辺地域で昔から作られている味噌で、特徴は次の通りです。

• 伊勢地方の郷土料理に必須

→伊勢うどん、手こね寿司など

• 赤味噌の濃厚なうま味と、白味噌のまろやかな甘み

• 販売場所:スーパーマーケット、伊勢神宮のお土産屋さんなど

滋賀

近江味噌（おうみみそ）

近江米や滋賀の大豆を使って作られる味噌で、特徴は次の通りです。

• 米麹をふんだんに使う

• まろやかで深みのある味わい

• 販売場所:滋賀県の味噌蔵、オンラインストア、百貨店や土産物店、滋賀県内のスーパーマーケットや食料品店など

大阪

龍王味噌

茨木市北部にある見山（みやま）地区で代々受け継がれてきた製法を参考に、地元の女性グループが商品化した味噌で、特徴は次の通りです。

• 甘みのあるまろやかな味わい

• 熟成期間:約1年

• 無添加

奈良

南朝味噌（なんちょうみそ）

下北山村の特産品で、特徴は次の通りです。

• 命名由来:下北山村が南北朝時代に南朝ゆかりの地であったことにちなんで

• あっさりとした優しい味わい

• 無添加

京都

西京白味噌（さいきょうしろみそ）

甘口の白味噌で、特徴は次の通りです。

• 短期熟成(最長3日程度)

• 低塩分(一般の味噌:10%前後、西京白味噌:4〜6%程度)

• 販売場所:オンラインストア、百貨店、スーパーマーケットなど

兵庫

矢田川みそ（やたがわみそ）

香美町を流れる矢田川の清流の地で作られる味噌で、特徴は次の通りです。

• 甘みが強く、まろやかな仕上がり

• 兵庫県特産品に認定されている

→「五つ星ひょうご」に選定されるなど

• 販売場所:道の駅あゆの里、田川やその周辺

和歌山

紀州味噌（きしゅうみそ）

主に和歌山県で作られる味噌の総称で、特徴は次の通りです。紀州の甘口でまろやかな味わい

• 種類:赤味噌、白みそ

→赤は濃厚な味わいの料理、白は上品な味わいの料理に向いている

• 販売場所:和歌山県に位置する味噌蔵元の直売所、とれとれ市場、オンラインストア
  

鳥取

名和味噌（なわみそ）

糀が持つ甘みが活きている天然醸造の味噌で、特徴は次の通りです。

• 深い甘み、旨味、香り

• 無添加

• 販売場所:通販サイトや限定的な店舗

島根

出雲味噌

島根県東部、出雲地方で作られる米味噌で、特徴は次の通りです。

• 淡色からやや赤みのある色

• 麹由来のまろやかな甘みとすっきりした味わい

• 販売場所:有限会社小西本店の取扱店、オンラインショップきます。

岡山

備前味噌

地元産の材料で作られた味噌で、特徴は次の通りです。

• 普段使いしやすい飽きのこない味わい

• 豊かな米の甘味、大豆のコク

• 販売場所:スーパーマーケットやデパート、備前市の直売所、JAショップ・道の駅、通販サイトなど

広島

府中味噌(白味噌)

約400年の伝統を持つ日本三大白味噌の1つで、特徴は次の通りです。

• 透き通るような美しい白色または淡色

• 甘口で、きめ細かく、まろやかな口当たり

• 販売場所:広島県内外の店舗、オンラインストア

山口

上麦味噌

彦島味噌（ひこしまみそ）の中で一番の人気商品で、特徴は次の通りです。

• 麦特有の香り、旨味と麦の粒が残る舌ざわり

• 優しい風味豊かな甘口の味

• 販売場所:マルイチ彦島醸造工場の公式サイト、通販サイト、県内の百貨店・スーパー、道の駅

佐賀

ミソフル

十穀味噌を原料とした、ふりかけ・粉末状の万能調味料で、特徴は次の通りです。

• 種類:粗挽きタイプ、粉末タイプ

→粗挽きタイプはカリカリとした食感で、粉末タイプは溶けやすい

• 味噌の旨味と香りを料理にプラスできる

• 用途:ご飯、パスタ、肉料理、野菜炒め、サラダ、アイスクリームなど

大分

深島(ふかしま)みそ)

大分県佐伯市で製造される味噌で、特徴は次の通りです。

• 販売場所:「トキハ本店」「トキハ別府店」など

• 地域で親しまれている

福岡

相撲みそ(すもうみそ)

にんにくと唐辛子をたっぷり配合した旨辛味噌ダレで、特徴は次の通りです。

• 刺激的な辛さと深い旨み

• 用途:焼肉、焼鳥、唐揚げ、焼き野菜など

• 受賞歴:「ご当地味噌醤油グランプリ」で、銀賞と味覚審査賞受賞

熊本

桜味噌

天草(あまくさ)の特産品で、特徴は次の通りです。

• 合わせみそ

• 芳醇な香りと深い味わい

• 用途:煮物や和え物など

長崎

島原味噌

天然醸造の味噌で、特徴は次の通りです。

• 島原の湧き水を仕込に使用

→名水百選に選ばれた

• 豊かな風味とまろやかな甘み

→麹の風味が強い

• 用途:ご飯のお供、豆腐、卵かけご飯、だしなどに使われる

鹿児島

ソテツ味噌

九州南部・奄美・沖縄に自生するソテツの実を使った味噌で、特徴は次の通りです。

• 独特の風味と甘み

• 鉄分やミネラル豊富

• 用途:茶請け、おかず、和え物(魚介類・豚肉)、炒め物

宮崎

ヤママツ 麦みそ

宮崎県産の材料を使った甘口の麦味噌で、特徴は次の通りです。

• ミネラル分の多い塩を使用

• 芳醇な香りとコク

• 用途:味噌汁、炒め物、魚の味噌漬けなど

沖縄

うっちんみそ

うっちん（ウコン）を配合した米みそで、特徴は次の通りです。

• バランスの良いほのかな苦みと米みその甘み

• 用途:魚や豚肉を使った汁物や鍋料理などの家庭料理

→匂いけしに多用される

以上