東日本の味噌

こんにちは、本記事では東日本各県の味噌をご紹介します。

栃木

那須の寿味噌

大田原市で伝統製法によって作られている味噌で、特徴は次の通りです。

• 糀の甘味と旨味

• 「大田原ブランド」になっている(大田原市認定)

• 販売場所:市内の直売所や一部スーパーマーケット、オンラインサイトなど

群馬

ふりふる

天然醸造味噌を粉末状にした万能調味料で、特徴は次の通りです。

• 用途:ピザ、パスタ、ハンバーグ、カレー、ラーメン、、チーズ、発酵食品など

• 有機栽培の原料ととヒマラヤ塩を使用

• 無添加

茨城

五霞米味噌(ごかこめみそ)

五霞町の特産品で、特徴は次の通りです。

• 五霞町産の主原料を使用

• 無添加

• 甘みとマイルドな味わい

東京

江戸甘味噌(えどあまみそ)

甘口の米味噌で、特徴は次の通りです。

• 濃い赤褐色で、光沢がある

• 麹由来の強い甘みと深い香り

• 短期熟成(約10日間から2週間程度)でフレッシュな味わい

埼玉

秩父味噌(ちちぶみそ)

秩父地方で作られる味噌で、特徴は次の通りです。

• 米麹をたっぷり使った甘い香り

• 淡麗でしっかりとした深い味わい

• 秩父の山々の水を使用

千葉

菜の花

千葉県佐倉市の「ヤマニ味噌」が製造する味噌で、特徴は次の通りです。

• 創業当時から続くロングセラー商品

• 伝統製法で作られる

• 芳醇で贅沢な味わい

神奈川

津久井味噌(つくいみそ)

津久井地方の材料で作られる味噌で、特徴は次の通りです。

• 津久井地方固有の大豆品種「津久井在来大豆」使用

• 甘みが強く、柔らかな風味

長野

信州味噌

長野県を代表する味噌で、特徴は次の通りです。

• 淡色(黄色がかった色)から赤色

• 辛口

• 豊かな米麹の香りと、すっきりとした辛み

福井

はまな味噌

福井県に伝わる味噌で、特徴は次の通りです。

• 「なめ味噌」の一種

→ご飯のお供やおつまみとして食べられる

• 独特の甘みと塩辛さ

• 用途:そのまま、お茶漬け、炒め物、煮物の調味料など

山梨

甲州味噌

山梨県で古くから作られている米味噌で、特徴は次の通りです。

• 豊かな麹の甘みと香り

• まろやかな味わい

• やや甘口

新潟

長岡味噌

越後味噌の中でも特に代表的な銘柄の一つで、特徴は次の通りです。

• すっきりとした辛口の味わい

• 米麹由来の豊かな香りと、麹の甘みと塩味

• 用途:味噌汁、魚の味噌漬けや肉料理の隠し味など

富山

越中八尾 山吹味噌(えっちゅうやつお やまぶきみそ)

富山県の「八尾」という地名を持つ味噌で、特徴は次の通りです。

• 淡い山吹色

• 米麹を多く使った甘口の味噌

• まろやかで優しい味わい

石川

能登味噌(のとみそ)

能登地方で造られる濃厚な風味の味噌で、特徴は次の通りです。

• 濃厚でコクのある味わい

• 魚介類との相性が良い

愛知

豆味噌

愛知県など東海地方で広く生産されている味噌で、特徴は次の通りです。

• 濃い赤褐色

• 濃厚な旨みと渋み、独特の酸味

• 長期熟成((約2年以上)

• 愛知の郷土料理に必須の調味料

→味噌カツや味噌煮込みおでんなど

岐阜

郡上味噌(ぐじょうみそ)

3種類の麹を混合して仕込まれる味噌で、特徴は次の通りです。

• 長良川水系の地下天然水(伏流水)で仕込まれる

• まろやかな旨味と豊かな味わい

• 単一の糀では出せない豊かな風味と深いコク

以上