関西のおでん

こんにちは、本記事では近畿地方各県のおでん、またはおでんに使われる具をご紹介します。

三重

ハマグリのおでん

ハマグリの上品な旨みが加わった深い味わいのおでんです。

出しは、関西風の透き通った黄金色のあっさりだしが使われることが多いです。

カツオや昆布ベースの出汁にハマグリの旨みが溶け込んでいます。

このおでんは、何といってもハマグリを具材に使用するのが最大の特徴です。

桑名市の名物で、貝の旨みを活かします。

奈良

すましおでん

あっさりとしていて上品な味わいのおでんで、素材の味を活かした繊細な味付けが特徴です。

出しは、澄み切っただし（すまし汁）が使われます。

昆布や鰹節を使い、薄味で素材の味を引き立てます。

※一部では白身の鰹だしなども使用します。

具材は、大根などの定番に加え、日本料理の技法を取り入れた具材、季節の野菜などが使われます。

京都

京おでん

はんなりとした優しい旨みが特徴で、洗練された繊細な味わいのおでんです。

京料理の基本である、昆布（利尻昆布など）と鰹節の

出しは、上品な合わせだしが使われます。

出しに使う水は、ミネラルが少ない京都の軟水が適しているとされています。

具材は、豆腐類（ひろうすなど）、京野菜、ぎんなんなど、季節の旬の食材を生かしたものが使われます。

一品料理のように盛り付けられることもあります。

大阪

関東煮（かんとだき）

あっさりとした薄味が多いですが、濃い味付けのものも共存しているおでんです。

出汁は、薄口醤油と塩を使ったあっさりとした薄味のつゆ（関西風）が使われます。

ただし、濃口醤油を使った甘辛い味付け（濃い色）のものもあります。

鶏だしや牛すじの旨みをプラスすることも多くあります。

牛すじとたこは欠かせません。

自家製の練り物も人気があります。

兵庫

姫路おでん

おでん自体の味付けは様々ですが、生姜醤油によってさっぱりと引き締まった味わいになるおでんです。

出しは、薄味の関西風と、濃い味付けの関東煮風のどちらのタイプも使われます。

（だし自体に決まりはありません）

具材は、大根、卵などの定番に加え、播磨灘のタコ、地元のかまぼこなどが使われます。

生姜醤油をかける、または付けて食べるのが最大の特徴です。

和歌山

タコの足

おでんその物ではありませんが、ご紹介します。

関西のおでん文化を象徴する具材の一つであり、特に和歌山では地元のタコの品質も関係して親しまれています。

タコの足がおでんの定番具材となっているのは、関西地方全般に見られる特徴です。

（大阪、京都、兵庫などと並んで和歌山でも一般的に使われます。）

和歌山では、特に加太（かだ）のタコなど、地元の海域で獲れる良質なタコが有名で、これがおでんの具材としても利用されます。

おでんに使われるタコは主にマダコです。

じっくりと煮込まれることで、しっかりとした弾力がありながらも柔らかくなり、噛むほどにタコ特有の甘みと旨みが広がります。

和歌山の加太のタコは、身が柔らかく、しこしことした歯ごたえがあると評されています。

タコの足を食べやすい大きさに切り分け、串に刺して提供されることが多いです（タコ串）。

串に刺すことで、見た目も良く、食べやすくなります。

事前に下茹でをしてからおでんのつゆで煮込み、柔らかく仕上げられます。

タコの旨みがだしに溶け出し、魚介系の風味をプラスして、おでん全体の味わいを豊かにします。

滋賀

赤こんにゃく

こちらもおでんというよりは使われる具材ですが、ご紹介します。

滋賀県の近江八幡市を中心とする地域の名物であり、おでんの具としても使われます。

鮮やかな赤色をしているのが最大の特徴です。

これは食品添加物である「三二酸化鉄」で着色されているためです。

見た目のインパクトがありますが、唐辛子などは入っておらず、辛くはありません。

華やかなものを好んだ織田信長が赤く染めさせたという伝承があるなど、歴史があります。

味は普通のこんにゃくと変わりませんが、独特の臭みが少なく、きめが細かくなめらかな舌ざわりとプリプリとした強い弾力があるのが特徴です。

煮込むとだしがよく染み込み、食卓に彩りを添える具材として親しまれています。

滋賀では煮物や学校給食、冠婚葬祭などにも使われる、地域に根差した食材です。

おでんの具材として、他の具材とともに串に刺されて供されることもあります。

以上