中部地方のお雑煮

こんにちは、本記事では中部地方各県のお雑煮をご紹介します。

山梨

郡内地域のお雑煮

• 味い:醤油ベースのすまし汁

• 餅:角餅

• 具材:里芋、大根、人参、ごぼう、鶏肉など

→里芋を多く使う傾向がある

また、鶏肉の代わりに鴨肉を使う場合もあり、地域によっては、さらに、こんにゃく、しいたけ、油揚げなどを加えることも。

国仲地域のお雑煮

• 出汁:甘めの出汁

→かつお節をたっぷりとかけた、すまし仕立て

• 具材:大根、人参、ごぼう、里芋、油揚げなどの山の幸に加え、きのこ類

• 餅:焼いた角餅

→地域によっては、ほうとうの具材や「ビミサン」という調味料が使われることもある

• 東部・富士五湖地域のお雑煮

• だし:かつおや昆布、どんこ

• 味わい:醤油とみりんで甘め

• 具材:大根、人参、ごぼう、里芋、油揚げ、きのこ類など

→餅の代わりに里芋や岩豆腐、在来種のジャガイモ「ごうしゅいも」を使う「うちちがえ雑煮」というお雑煮も

甲府・峡東地域のお雑煮

• 出汁:かつお節と昆布

• 味わい:醤油とみりんで甘めに味付けしたすまし汁仕立て

• 具材:大根、人参、ごぼう、里芋、油揚げ、きのこ類など

石川

中央地域のお雑煮

• 出汁:かつお節と昆布

• 餅:焼かない紅白の丸餅

• 具材:結び三つ葉やセリ、細かく刻んだ柚子の皮、薄切りにしたかまぼこなど

→長寿を願って細ネギを切らずに長いまま入れる習慣もある

能登地域のお雑煮

• 味わい:醤油ベースのすまし汁

• 餅:丸餅

• 地域制:野菜やアオサ（海苔）を入れる地域もある

また、能登半島西岸（外浦）の一部地域（例: 志賀町、鵜入町）では、小豆雑煮（あずき汁）を食べる習慣がある地域も確認されています。

小豆雑煮は見た目はぜんざいですが、甘さ控えめで、お餅と一緒にお正月などのハレの日に食べられます。

小豆の赤色が邪気を払うとされ、お祝いの席で食べられるようになりました。

岐阜

岐阜地域（岐阜市、各務原市など）

• 出汁:かつおと昆布のだしを使ったすまし汁

• 味わい: 醤油、みりんなどで調味した、あっさりとした醤油味

• 具材: 鶏肉、大根、にんじん、餅菜(正月菜)、かまぼこ、三つ葉など

西濃地域（大垣市、海津市など）

• 出汁: かつおと昆布のだしを使ったすまし汁

• 味わい: 醤油ベースのすっきりとした味わい

→シンプルさが特徴

• 具材:野菜と角餅、削りかつお

→鶏肉などを加える場合もある

中濃地域（関市、美濃市、郡上市、美濃加茂市など）のお雑煮

• 出汁: かつおと昆布のだしを使ったすまし汁

• 味わい: 醤油味のすまし汁が基本

• 具材: 鶏肉、大根、にんじん、小松菜、三つ葉など

東濃地域（多治見市、中津川市、瑞浪市、恵那市、土岐市など）のお雑煮

• 出汁: かつおと昆布のだしを使ったすまし汁

• 味わい: 醤油ベースのすっきりとした味わい

• 具材: 鶏肉、菜っ葉（小松菜など）、かまぼこ、豆腐、花かつおなど

飛騨地域（高山市、飛騨市、下呂市、白川村など）のお雑煮

• 出汁:かつお節だし

• 味わい: 醤油の香ばしさが特徴のすまし汁

• 餅:焼いた角餅

• 具材:小松菜やほうれん草、根深ねぎ、くずし（かまぼこ）、凍み

富山

東西で餅の文化が交錯し、豊かな海の幸が加わることで、地域ごとの個性が際立っています。

その中でも、お正月料理に欠かせない「巻きかまぼこ」は、県内共通の特色と言えるでしょう。

全般的にすまし汁仕立てが主流で、豊富な海の幸を生かした具材も特徴的です。

新川地域（県東部）

• 出汁: かつおと昆布のだしが基本のすまし汁

• 餅:角餅

• 具材: ブリの身をほぐしたものや、エビ、魚のすり身（巻きかまぼこなど）、大根、にんじん、里芋、三つ葉、青菜（小松菜など）、しいたけ、かまぼこ（特に富山名産の赤巻きや昆布巻きかまぼこ）など

富山地域（県中央部）のお雑煮

• 出汁: かつおと昆布のだしを使ったすまし汁

• 餅:角餅（焼かずに煮る、または茹でて柔らかくする）

• 具材: エビ、巻きかまぼこ（赤巻き、昆布巻き）、魚の身（ブリやカワハギなど）など、鶏肉、大根、にんじん、ごぼう、里芋、しいたけ、青菜、三つ葉など

• 味わい:醤油ベースのあっさりとしたすまし汁で、風味が豊か

高岡・射水地域（県西部）のお雑煮

• 出汁: かつおと昆布のだしを使ったすまし汁

• 餅: 角餅（焼かずに煮る、または茹でる）

• 具材:魚介類（エビ、魚の身、かまぼこなど）、鶏肉、大根、にんじん、青菜、三つ葉など

砺波地域（県西部南部）のお雑煮

• 出汁: かつおと昆布のだしを使ったすまし汁

• 餅: 角餅（焼かずに煮る）

• 具材:巻きかまぼこ、鶏肉、大根、にんじん、青菜、里芋など

福井

全体的な特徴は次の通りです。

• 出汁:昆布だし

• 味付け:味噌仕立て

• 餅:丸餅(焼かずに煮る)

嶺北（れいほく）地域のお雑煮

• 味わい:味噌仕立ての澄まし汁

• 具材:かぶら、鰹節

嶺南（れいなん）地域のお雑煮

• 具材:黒砂糖

静岡

東日本と西日本の食文化が交錯する地域特性を反映し、県内でも多様な特徴が見られます。

東部地域（熱海市、三島市、沼津市など）のお雑煮

• 出汁:鰹節

• 味わい:醤油ベースのすまし汁

• 具材: 大根、人参、里芋などの根菜類やかまぼこ

• 餅:角餅

中部地域（静岡市、焼津市など）のお雑煮

• 味わい:醤油ベースのすまし汁

• 出汁:鰹節

• 具材: 大根、里芋、かまぼこ、鶏肉、椎茸、小松菜などイワシのつみれ

• 餅:角餅(焼かずに煮る)

西部地域（浜松市、磐田市など）のお雑煮

• 出汁:鰹節

• 味わい:醤油ベースのすまし汁

• 具材:大根、水菜など

• 餅:切り餅(焼かずにそのまま煮る)

新潟

上越地域（上越市、妙高市、糸魚川市など）のお雑煮

• 出汁: 昆布と鰹節の合わせ出汁

• 具材:するめ、塩引き鮭、大根、人参、里芋、かまぼこ、鶏肉など

• 味わい:醤油ベースのすまし汁で、比較的しっかりとした味わい

中越地域（長岡市、柏崎市、魚沼市、南魚沼市など）のお雑煮

• 出汁:昆布と鰹節

→地域によっては鶏ガラを加えることもある

• 具材:小松菜、ぜんまい(山菜)大根、人参、里芋、ごぼう、鶏肉、かまぼこなど

• 味わい:醤油ベースのすまし汁

→あっさりしながらも深みのある味わい

下越地域（新潟市、新発田市、村上市など）のお雑煮

• 出汁:昆布と鰹節の合わせ出汁

• 具材:鶏肉、かまぼこ、大根、人参、里芋、ほうれん草、油揚げなど

• 味わい:醤油ベースのすまし汁で、すっきりとした味わい

佐渡地域（佐渡市）のお雑煮

• 出汁:昆布と鰹節の合わせ出汁

→佐渡産の飛び魚（あご）の出汁を使う家庭もある

• 具材:ブリ、岩のり、大根、人参、里芋、鶏肉、かまぼこなど

• 味わい:醤油ベースのすまし汁が主流で、風味豊かな味わい

長野

北信地域（長野市、中野市、飯山市など）のお雑煮

• 出汁:昆布と鰹節の合わせ出汁

• 味わい:醤油ベースのすまし汁

• 具材:鶏肉、大根、人参、里芋などの混載類、ぜんまい、なめこなどの山菜・きのこ、かまぼこ、油揚げ

• 餅:角餅(焼いて入れる)

東信地域（上田市、佐久市、小諸市など）のお雑煮

• 出汁:昆布と鰹節の合わせ出汁

• 味わい:醤油ベースのすまし汁

• 具材:鶏肉、根菜類(大根、人参、ごぼうなど)、きのこ(舞茸やしめじなど)、油揚げ、かまぼこ

• 餅:角餅(焼いて入れる)

中信地域（松本市、安曇野市、大町市など）のお雑煮

• 出汁:昆布と鰹節の合わせ出汁

• 味わい:味噌仕立て

• 具材:鶏肉、根菜類(大根、人参、里芋、ごぼうなど)、油揚げ、凍り豆腐、きのこ(えのきやなめこなどの地元産のもの)

• 餅:角餅(煮て柔らかくする)

南信地域（飯田市、駒ヶ根市、諏訪市など）のお雑煮

• 出汁:昆布と鰹節の合わせ出汁

• 味わい:味噌仕立て

• 具材:鶏肉、根菜類(大根、人参、里芋など)、豆腐、油揚げ、「凍み大根（しみだいこん）」

→「えびす」と呼ばれる小さな里芋を入れる地域もある

• 餅:丸餅(焼かずに煮て柔らかくする)

以上