近畿地方の野菜

こんにちは、本記事では近畿地方各県の野菜をご紹介します。

滋賀

水口かんぴょう

滋賀県甲賀市の伝統的な特産品で、特徴は次の通りです。

• 製造:夕顔の果肉を、細長く剥いて天日干しにする

• 食感:ふんわりとしたやわらかさ

• 味がよく染み込む

• 利用法:巻き寿司、煮物など

• 煮物にもよい:煮えやすく、煮物のダシがよく染みる

• 栄養素:繊維とカルシウムが豊富

杉谷なすび

甲賀市で江戸時代から栽培されている希少なナスで、特徴は次の通りです。

• 外見:丸くて大型

• ややキンチャク状に筋が入る

• 大きさ:平均300～350g、大きいと400g、直径10cm以上

三重

芸濃ずいき（げいのうずいき）

三重県津市で生産されているサトイモの茎の部分で、特徴は次の通りです。

• 地域ブランド:三重県の風土が作り出した伝統野菜

• 色:美しいあずき色

• 食感:シャキシャキとしている

• ヘルシー:低カロリー、食物繊維豊富

• 調理方法:和食、中華料理など

• 長期保存も可能

松阪赤菜

みえの伝統野菜に登録されている、松阪市原産の野菜です。

400年ほど前、蒲生氏郷が、近江（現在の滋賀県）から持ち込んだとされています。

過去に一度、流通が途絶えましたが、2001年、県科学技術振興センター保管の種が、JAを通じて生産者に渡り、生産が復活しました。

奈良

紫とうがらし

古くから、自家菜園野菜の一つとして栽培されており、特徴は次の通りです。

• 外見の特徴:花弁・果色が紫色

• 色の変化:紫は、熱を加えると薄黄緑色に変わる

• 味:辛味がでることはほとんどなく、甘味もある

• 食べ方:焼き物、佃煮、天ぷらなど

大和芋

特徴は次の通りです。

• 色:表皮が黒皮

• 形:凸が少ない

• 食感:粘りが強い

• 利用法:山かけ、和菓子の材料など

大阪

勝間南瓜（こつまなんきん）

なにわの伝統野菜である小型の日本かぼちゃで、特徴は次の通りです。

• 発祥:大阪府西成区（旧勝間村）

• 色合い:果皮は緑色で、熟すと赤茶色に色づく

• 味わい:粘り気があり、さっぱりとした甘みがある

• 形:小ぶり

• 果皮も柔らかく、味付けがしやすい

玉造黒門越瓜 （たまつくりくろもんしろうり）

特徴は次の通りです。

• 外見:約30cm、太さ約10cmの長円筒型

• 色:濃緑色で、8～9条の白色の鮮明な縦縞がある

• 発祥:大阪城の玉造門（黒門）付近

• 出荷時期:６月～８月

京都

伏見とうがらし

京都市伏見区付近で古くから栽培されてきた伝統野菜で、特徴は次の通りです。

• 辛味がない

• 甘み

• 風味

• 正式名称:「伏見甘長とうがらし」

• とうがらしの中では最も細長い品種

• 栄養:ビタミンC、カルシウム、リン、食物繊維が豊富

• 料理:焼きとうがらし、天ぷら、油いため、煮物、炒め物など

九条ネギ

京都の伝統野菜である葉ネギ（青ネギ）の一種で、やわらかく甘みのあるのが特徴です。

薬味や鍋物、すき焼き、煮物、和え物、みそ汁など幅広い用途で親しまれています。

旬は1月から2月の寒い時期でより一層甘みが増します。

緑の葉にはカロテンやビタミンBを含んでいます。

食べ方:うどん、蕎麦、ラーメン、冷奴などの薬味、サラダ、酢味噌和えなど和え物刺身、カルパッチョお好み焼き、ネギ焼き、生で醤油かポン酢であっさりと

兵庫

朝倉山椒（あさくらさんしょ）

兵庫県養父市が原産の山椒、特徴は次の通りです。

• 香り高い

• 大粒

• まろやかな味わい

• 枝にトゲがない

• 実が多い

• 1本でも実がなる

• 名称の由来:、養父市八鹿町朝倉の地名

網干メロン（あぼしめろん）

兵庫県姫路市網干区を中心に、生産されているマクワウリの一種で、特徴は次の通りです。

• 果肉が淡緑色

• 香気高い

• 甘味が強い

• 形:楕円形（長卵形）、果重は150g前後

• 果皮:緑白色で、浅い溝が10条ほど

• 糖度:約16度

• 栽培の始まり:大正時代

和歌山

はたごんぼ

特徴は次の通りです。

• 太さ:直径は5～6cm

• 身が柔らかい

• 香りが強い

和歌山大根

和歌山県で古くから栽培されてきた伝統野菜の一種です。

根部が短く、先まで太った「下太り」の形が特徴で、独特の辛味と甘味を兼ね備えています。

特に漬物として人気があり、地元では「紀ノ川漬け」などとして親しまれています。

以上