中部地方のラーメン

こんにちは、本記事では中部地方各県のご当地麺料理(そば・ラーメン)をご紹介します。

愛知

玉子とじラーメン

溶き卵をスープに加えたラーメンで、特徴は次の通りです。

• まろやかでコクのあるスープ

• ふわふわとした玉子の食感

• 具材:チャーシュー、ネギ、ノリなど

• 始まり:老舗の萬珍軒が発祥とされている

• 名古屋では隠れ名物として親しまれている

• 麺の太さ、スープの濃さ、具材の種類なども店舗によって様々

静岡

味噌溶き系ラーメン

特徴は次の通りです。

• 透明スープに味噌がドンと乗った独特なスタイル

• お客が自分で味噌を溶かし、味を調整する「ものづくり」のような体験を楽しむことができる

→あえて最初に味噌を溶かさず、お客が自分で味噌を溶かし、味を組み立てるスタイル

• 静岡の食文化と深く結びつている

• 起源:昭和中期、清水で創業した中華料理店で、お客が残った味噌をラーメンに溶かして食べることから始まったと言われている

• 現在では、定番メニューとして多くの人々に愛されている

• 辛味トッピングが用意されており、好みに合わせて辛さを調整できる

岐阜

高山ラーメン

岐阜県高山市のご当地ラーメンで、特徴は次の通りです。

• あっさりとした醤油ベースのスープ

• 細く縮れた麺

• スープは、タレとスープを一度に寸胴で煮込む

• 昼と夜ではスープの濃さが変わる場合がある

• チャーシュー、メンマ、刻みネギなどが定番の具材

• 地元での名称:「中華そば」

• おやつ感覚で食べる人も多い

• 親しみやすいソウルフードとして愛されている

福井

敦賀ラーメン

福井県敦賀市を代表するご当地ラーメンで、特徴は次の通りです。

• 豚骨と鶏ガラをベースにした醤油味のスープ

• 麺の種類:中細麺、または多加水の縮れ麺など、店によって異なる

• 味わい:懐かしさを感じる味と、店によって、あっさり系やこってり系で様々

• 具材:メンマ、チャーシュー、紅ショウガなど

山梨

やまなし源水ラーメン

山梨県を代表するご当地ラーメンで、特徴は次の通りです。

• スープや麺に山梨県産の水を使用

• 県産食材の活用(地産地消を意識している)

• ブランド魚のアラなどを活用

• 細麺を使用

• 店ごとに違う味わい

• 山梨県民の日(2023年11月20日)に誕生

新潟

長岡生姜醤油ラーメン

新潟県長岡市で生まれたご当地ラーメンで、特徴は次の通りです。

• 生姜の香りが際立つ醤油ベースのスープ

• ほろりと柔らかいチャーシュー

• 大きく切ったチャーシューを豪快に盛る店もある

• 麺が見えなくなるほど具材が盛られる姿

• 中細ストレート麺がよく使われる

• トッピング: ほうれん草、海苔、メンマ、ネギなど、具材

• 生姜の香りがほのかに広がり、冬の寒さを和らげるような温かさを感じさせてくれる

• 店ごとに、麺、スープ、具材などに個性がある

富山

富山ブラックラーメン

富山市発祥のご当地ラーメンで、特徴は次の通りです。

• 真っ黒なスープ

• 太麺

• 粗びきの黒胡椒

• トッピング:チャーシュー、ねぎ、メンマなど

• ご飯との相性が良い

• お店によって味が異なる

• 歴史:戦後の富山市で、肉体労働者の塩分補給として、濃い味付けのラーメンが生まれたと言われており、屋台主(屋台経営者)が、ご飯と一緒に食べることを意識して、塩辛いスープと濃い味付けのチャーシューなどを考案したことから始まったと言われている

長野

とうじそば

長野県奈川地区が発祥とされる郷土料理で、特徴は次の通りです。

• 竹製のとうじ籠でそばをさっと湯がく

• 具材とつゆとともにお椀によそって食べる

• 蕎麦は小分けにされ、食べたい分だけ湯がく

• 具材:鴨肉、キノコ、油揚げ、ネギなど、季節の食材をたっぷり入れる

• 「きじとうじ」のように、地域によってはキジ肉を使う場合もある

• 寒冷地である奈川では、体を温める料理として親しまれている

• 「とうじ」は、そばをつゆに浸したり、温めることを意味する

• 残ったつゆで雑炊にするのが定番

以上